Santé

Une étude de l'UCAD révèle une forte contamination bactérienne des épices vendues au Sénégal

Auteur: Yandé Diop

il y a 3 mois 14001 Lectures 38 Commentaires | English

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Les épices couramment utilisées dans les cuisines ménagères et la restauration au Sénégal présentent une contamination microbiologique préoccupante, susceptible de poser un réel problème de santé publique. C'est la principale alerte lancée lors de la 5ème Journée scientifique de la sécurité sanitaire des aliments (5J3SA), organisée dans le cadre de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments (JISSA-2026), placée cette année sous le thème : « Du fardeau aux solutions : un accès universel à des aliments sûrs ».

Conduite par des enseignants-chercheurs de l'École supérieure polytechnique (ESP) de l'Université Cheikh Anta Diop (UCAD), en partenariat avec l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) en France, l'étude visait à évaluer la qualité microbiologique des condiments commercialisés sur le marché national. Au total, 202 échantillons de thym, de curcuma, de mélanges de sept épices et d'épices locales prélevés dans quatre régions du pays ont fait l'objet d'analyses phénotypiques et génotypiques approfondies. Les résultats révèlent une prévalence alarmante de germes pathogènes. Les scientifiques ont en effet décelé la présence de Staphylococcus aureus dans 73,96 % des prélèvements, de streptocoques du groupe D dans 63,86 %, de Clostridium perfringens dans 23,27 %, d'Escherichia coli dans 17,82 % et de Salmonella dans 5,45 % des cas.

Une présence bactérienne généralisée et un appel à renforcer les contrôles

Les investigations ont également ciblé Bacillus cereus, une bactérie redoutée pour sa responsabilité dans de sévères toxi-infections alimentaires. Soumis au crible sur un lot de 30 échantillons d'épices locales, ce pathogène a été identifié dans 100 % des cas analysés. Les travaux mettent en lumière une diversité génétique complexe des souches isolées ainsi qu'une forte concentration de gènes de virulence, confirmant un pouvoir toxinogène élevé. Selon l'équipe de recherche, ces altérations s'expliquent par les lacunes des pratiques agricoles, le manque d'hygiène lors des phases de séchage et de transformation, ainsi que par les déficiences des conditions de stockage et de mise en vente sur les marchés.

Face à ce constat qui traduit l'insuffisance globale de la salubrité dans la filière, les auteurs de l'étude préconisent un durcissement des contrôles sanitaires sur toute la chaîne de valeur, du producteur au détaillant. Ils invitent les autorités compétentes à instaurer un cadre réglementaire rigoureux et des normes d'hygiène contraignantes afin d'endiguer la propagation des intoxications alimentaires et de préserver la santé des ménages sénégalais.

⚡ Résumé express généré par IA, vérifié par la rédaction

- 73,96% des échantillons d'épices contiennent Staphylococcus aureus, et 63,86% des streptocoques du groupe D. - Bacillus cereus a été identifié dans 100% des échantillons d'épices locales testés. - L'étude attribue la contamination aux lacunes dans les pratiques agricoles, le séchage, la transformation et le stockage.

Auteur: Yandé Diop
Publié le: Jeudi 23 Juillet 2026 à 20h43
Mis à jour le: Vendredi 24 Juillet 2026 à 13h41

Commentaires (38)

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Ngor ⭐ Top commentaire il y a 3 mois

J'ai croisé un jour une vendeuse de mad qui se curait les dents avec son couteau de travail... Lanalphabetisme la mère de tous les maux...
Bof Bof il y a 3 mois

J'ai aussi rencontré un vendeur qui grattait sa plaie avant de servir une cône de glace. C'est peut-être moins graves que nos sachets d'eau contaminés à la bacille E. Coli.
Ama il y a 3 mois

Mais il y à qui de bon dans ce bled??? Viols, vols, contamination SIDA, homosexuals, obscurantisme, fanastisme, faim, FSF voleurs, traitrise de Diomaye l eternel villageois, pfffffffff. Ce bled degoute!!!!!
Moi il y a 3 mois

Bon en même temps certains maraichers arrosent leurs jardins avec les eaux des fosses et compagnies, soit disant que c'est fertilisant. Raison pour laquelle j'ai du mal à manger la salade et tous les aliments crus. Après il ne faut pas s'étonner de se retrouver avec des E-coli et toute la famille staphylocoque.
Indigné. il y a 3 mois

Nioune dano salté. Lolou moye wakh dji.
Ceddddooo il y a 3 mois

Mais on le sait depuis toujours. Mais n avons bcp de choix nous sommes pauvres. Le conseil: toujours bien cuire les aliments
Trop vague aussi il y a 3 mois

Des échantillons de thym, de curcuma, de mélanges de sept épices et d'épices locales prélevés dans quatre régions du pays
Saleté rek il y a 3 mois

Daniou saleté. Nieup khamnagn ko. La question est ; comment éduquer les gens. Comment changer les mentalites
43 il y a 3 mois

On le consommé depuis nos ancetres et ces mieux que les bouillons cubes on est pauvre hein voila
Recommandations il y a 3 mois

L'étude préconise le contrôle en amont pour éviter la contamination. C'est bien. Mais il est mieux d'expliquer aux populations comment faire pour décontaminer ces produits si c'est possible . Car le contrôle en amont be sera jamais satisfaisant au Sénégal
OK il y a 3 mois

J'apprécie beaucoup ce genre d'articles. C'est très utile. Merci
sarc il y a 3 mois

decidement aujourd hui, entre le riz du Sénégal contaminé et les épices pleines de bactéries, on est gâtés ...
Jean-le-fou il y a 3 mois

Il fait ajouter les sachets d'eau.
Food sn il y a 3 mois

On le savait. Rien de nouveau sous le soleil. En Afrique et de surcroît au Sénégal, la production des aliments ne respecte nullement la norme qualité. Il faut que les autorités vei
Eaudurobiner il y a 3 mois

Il faudrait également analyser l’eau du robinet, car j’ai de sérieux doutes quant à sa qualité. On nous a toujours appris que l’eau potable est incolore, inodore et sans saveur. Or, lorsqu’elle présente une coloration et un goût prononcé d’eau de Javel, cela m’inquiète réellement. Je suis sûr qu’elle contient de la merde aussi.
Tuyaux il y a 3 mois

Trop de tuyaux défectueux pour etre potable!
Tulipe il y a 3 mois

Tous les moyens sont bons pour affamer les populations. Enfant lorsqu un bonbon tombait on le ramassait avec juste une prière. Et on mangeait. Ne laissons pas ces études influencer notre consommation. Lorsque la marmite bout... plus de mictobest. C est comme l encens. C est toxique. C est pas bon. Mais lorsque l on fait un compliment sur le boubou sentant bon. La maison aérée. Propre et les effluves les invités sont contents. Ici mooy Sénégal
Mamadou Lamine Diop il y a 3 mois

C'est officiel : nous venons d'orchestrer la mise à mort définitive des Jeux Olympiques de la Jeunesse (JOJ) au Sénégal. Qui a besoin d'une campagne de promotion classique quand on peut attirer le monde entier avec un cocktail sanitaire aussi raffiné ? L'apéritif : De l'eau d’égout servie directement en sachet. Le plat de résistance : Notre célèbre riz national UNESCO, généreusement saupoudré d'aflatoxine. L'assaisonnement : Nos épices locales traditionnelles, rehaussées d'une foudroyante contamination bactérienne. Car oui, sur nos marchés, les denrées ne sont pas simplement avariées—ce serait trop amateur. Non, elles sont scientifiquement colonisées par les bactéries ! L'Afrique traîne déjà une réputation d'hygiène désastreuse à l'international, mais le Sénégal semble déterminé à décrocher la médaille d'or de la négligence publique. Qu'importe si le ministère de la Santé a officiellement confirmé l'absence totale de cas d'Hantavirus sur notre sol, ou que le virus Ebola sévit à des milliers de kilomètres de chez nous. Pourquoi s'encombrer de géographie ou de faits scientifiques quand on peut s'offrir une panique générale ? La coupe est pleine, le cocktail est prêt, et la saison des pluies arrive à grands pas pour lier le tout. Espérons que cette formidable publicité gratuite ne fasse pas fuir les étrangers. À moins, bien sûr, qu'ils n'aient le bon goût de troquer leur crème solaire contre une combinaison de protection intégrale. Bienvenue aux Jeux !😢
Ben il y a 3 mois

Moo lolou da diar étude, même liir bi diouddou sank xam nako lol. Mane daal domou adama diakhal nama rék ! Serigne bi demlène nafila dji 😂
Djey il y a 3 mois

Dieu sait qu’on sait mais nous sommes pauvres on a pas le choix takhalai dépense rek doy na thiono six personnes wara bok béne bol tamite vous nous parlez de contamination 😂
Bizarre il y a 3 mois

Les epices ne nous viennent elles pas de l'exterieur? Les paprika, poivre, cummin, curcuma, curry on ne produit pas ca nous. Le thym, niome 7 epices? Donc en amon, ca veut dire la bas dans le pays ou c'est produit. Il ne faut pas accepter que des produits contaminés soient distribués dans nos marchés alors! Bon, c'est vrai qu'on a nos propres armes biologiques telles que les yèt et guèdj qui doivent etre pleins de bacteries qui ont deja mutés en superchoses, le netetou ! Heureusement le temps de cuisson de nos plats est tellement long que je doute qu'ils affectent la qualite du produit final. Dans tous les cas, bien faire cuire les ingredients devrait suffire pour ne pas avoir a s'inquieter
Kirene il y a 3 mois

Il n'y a aucune sécurité au Sénégal ! L intoxication alimentaire est la la maladie la plus répandue C'est tellement courant qu'on s'en rend plus compte.
Ousseynou & il y a 3 mois

😂😂😂😂 Très amusants tous ces commentaires. Et j'avoue sincèrement que vous avez tous raison. La pauvreté offre peu de choix. Tout le monde sait que quasiment tout ce que l'on consomme comporte de graves dangers pour notre santé. Mais ce genre d'article informe plus qu'il ne comunique.
Anonyme il y a 3 mois

Face à la problématique subséquente ainsi posée la question pratique est de savoir comment faire autrement face à la contamination bactérienne des épices au Sénégal, récemment mise en lumière par l'Université Cheikh Anta Diop (UCAD) qui a détecté la bactérie Bacillus cereus dans 100 % des échantillons locaux testés, les consommateurs et les transformateurs doivent modifier radicalement leurs habitudes d'achat, de traitement et de conservation. Voici les solutions concrètes pour produire sainement et consommer des épices saines Solutions pour les vendeuses et transformateurs locaux *Respecter les guides de bonnes pratiques : Appliquer rigoureusement le Guide de bonnes pratiques d'hygiène de l'ASN ou de la FAO qui encadrent la vente d'aliments au Sénégal. *Stérilisation artisanale à sec : Passer les épices entières au four à basse température (torréfaction légère) avant le broyage permet de réduire drastiquement la charge microbienne. *Conditionnement immédiat : Moudre les épices dans des broyeurs régulièrement désinfectés. Il faut ensuite les emballer immédiatement dans de petits sachets étanches pour stopper le contact avec l'air ambiant et l'humidité des Stratégies pour les consommateurs à la maison *Acheter des épices entières : Les épices entières (grains de poivre, clous de girofle, bâtons de cannelle) retiennent très peu l'humidité et font barrière aux microbes. Évitez absolument le vrac en poudre exposé à l'air, à la poussière et à la chaleur des marchés. *Laver et sécher soi-même : Achetez vos épices brutes, lavez-les soigneusement à l'eau bouillie ou purifiée, puis faites-les sécher dans un endroit totalement propre et à l'abri de la poussière avant de les moudre vous-même à la maison. *Ne jamais verser le pot au-dessus de la marmite : La vapeur d'eau qui s'échappe de la cuisson s'infiltre dans le pot d'épices. Cela crée un milieu humide parfait pour le réveil des spores bactériennes et des moisissures toxiques. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche. *Privilégier les emballages scellés : Si vous achetez de la poudre, optez pour des marques locales ou industrielles proposant des sachets hermétiquement fermés, étiquetés, et de préférence dotés d'une autorisation FRA (Fabrication et Mise en Vente) vérifiée. *Limiter le temps de conservation : Une fois ouvertes, les épices moulues ne doivent pas être conservées plus de 3 à 6 mois. Notez la date d'ouverture sur le pot. Il importe que ces pratiques saines prévalent tant pour les producteurs, vendeurs que consommateurs
Moise il y a 3 mois

Médecin aprés la mort apres le riz ce sont les légumes.
pfff il y a 3 mois

cest ce qui fait leurs gout hahaha😂
Citoyen il y a 3 mois

Même pas besoin d'une étude, consultez les milliers de memoires et les thèses des étudiants.
Cilco il y a 3 mois

Il faut apprendre aux producteurs comment utiliser les produits phyto qui sont toxique et ne pas récolté avant trois semaines après utilisation et faire des prélèvements regulier sur les marchés et sur toute la chaîne de distribution valable aussi pour les engrais chimique. Voyez que c'est pas un problème de pauvreté mais simplement de volonté
Manela il y a 3 mois

Riz impropre à la consommation, épices contaminées, eau en sachet non potable, et puis quoi encore ?
VAROS il y a 3 mois

A qui la faute,??? Étude a approfondir sur les fruits et légumes Les viandes et les poissons. Les pains et les restaurants qui pullulent dans chaque coin de rue
état débordé il y a 3 mois

l'Etat est débordé par les activités politiciennes... Que chacun prenne ses responsabilités: si on n'est plus en sécurité avec ce qu'on a acheté et qu'on va se mettre dans le ventre, on ne l'achète plus, point barre; parce que un ventre on ne l'ouvre pas pour le laver de temps e,n temps. Par conséquent avant de finir chez le médecin à cause d'une fièvre typhoide qui peut nous emporter et très vite surtout quand on a de vieux parents en charge et auxquels on tient, mieux vaut abandonner le tout. Si on peut le faire faire pousser citrons et nana dans un petit coin. Les consommateurs que nous sommes, on doit être plus exigeants parce que rien n'est donné, rien, même le prix du sel a augmenté. Un simple citron, un seul peut couter plus de 100f comme si 100 ce n'était rien.
Oustaz Jacuzzi il y a 3 mois

Petite évolution : quelques uns semblent s'intéresser à l'hygiène dans notre bled et s'appuient sur des données scientifiques.....des news du "vinaigueur assassin" ?...Mon gourou est un miraculé.....je me marre
Wassil il y a 3 mois

Comment apelle t on la legume thym en wolof 5
Mamadou Lamine Diop il y a 3 mois

Malheureusement, il n'existe pas de mot traditionnel unique pour désigner le thym, car ce n'est pas une plante originaire d'Afrique de l'Ouest. On utilise donc le mot français francisé, soit "tim" (ou "thym"). La Mélisse est la variété avec les grosses feuilles. Ce n'est pas un légume mais une herbe aromatique.

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